速凍冷庫

速凍冷庫

速凍冷庫是指（zhǐ）食品迅速通過其最大冰晶（jīng）生成區，當平均溫（wēn）度達到 -18℃時而迅速凍結的方法。食品在凍結過程中會發生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導熱性、比熱、幹耗（hào）變化等）、化學變（biàn）化（蛋白（bái）質變性、色變等）、細胞組織變化以及生物和微生（shēng）物的變化等。快速凍結食品的特（tè）點是最大限度地保持了食品原有的營養價值和色香味。